Articolo a cura di dott.ssa Rossana Frisino
La carne di struzzo non sembra far parte del nostro patrimonio culturale; la maggior parte delle persone non l'ha mai mangiata e non ne conosce le proprietà. Anche per questo rientra in percentuale molto bassa tra gli alimenti che consumiamo ogni giorno.
Lo struzzo è originario del Sudafrica, appartiene alla famiglia dei ratiti (uccelli
corridori), ha fatto il suo ingresso in Italia solo recentemente.Necessitano di spazio per correre e di grandi recinti ma la maggior parte degli allevamenti italiani sono di modeste dimensioni.Possono raggiungere
l'altezza di m 2,70 e la lunghezza di oltre 2 m. ed un peso di 150
Kg. L'apertura alare arriva a 3 metri. Ha una vita media di 60/70 anni.
A differenza
dei polli e tacchini che sono essenzialmente granivori, consumano cioè
alimenti nobili in diretta competizione con l’uomo, lo struzzo è invece
un erbivoro: mangia soprattutto alimenti vegetali poveri come l’erba
medica, il fieno di medica, il silomais, spaccatello di cereali, ecc.
Non viene
allevato in allevamenti intensivi e altamente inquinanti come maiali
e bovini, infatti per il tipo
di allevamento "estensivo" e per l’alimentazione a base di alimenti
vegetali, lo struzzo si può considerare un animale "ecocompatibile";
La Carne
Di colore rosso è morbida al taglio e molto saporita, ricca di ferro e proteine ha un basso contenuto di colesterolo e grassi saturi; non solo è la più tenera e magra ma anche la più ricca di positivi fattori nutrizionali fra tutte le carni conosciute.
Di colore rosso è morbida al taglio e molto saporita, ricca di ferro e proteine ha un basso contenuto di colesterolo e grassi saturi; non solo è la più tenera e magra ma anche la più ricca di positivi fattori nutrizionali fra tutte le carni conosciute.
Oltre al
basso contenuto in grassi
( 1-2%) bisogna sottolineare
che questi sono ripartiti nell’ideale rapporto di un terzo di acidi
grassi saturi, un terzo di monoinsaturi ed il rimanente di polinsaturi.
Inoltre
la percentuale di HDL (il cosiddetto colesterolo buono) è di circa
il 60-62% .Il contenuto
in L-carnitina
( indispensabile per il metabolismo intracellulare dei lipidi) è il
maggiore tra le carni degli animali domestici.
È caratterizzata
da un altissimo
contenuto di acido linoleico
(un acido grasso polinsaturo che l’organismo umano non riesce a sintetizzare
ma che è indispensabile per il nostro metabolismo)
contiene l’acido alfa-linolenico
(omega 3) che produce
le prostaglandine
di serie 3, che intervengono
a loro volta nel mantenere in buona salute il cuore e le arterie e
contrastano la formazione di coaguli.
Si caratterizza,
inoltre, per
l’alto contenuto di ferro
e per la ricchezza di oligoelementi essenziali come
lo zinco, il magnesio, ed
il potassio.
Perciò la carne di struzzo è una salutare
e valida alternativa.
Povera
di colesterolo e di grassi, ricca di salutari benefici.
Ideale per
una alimentazione sana ed equilibrata il cui consumo è consigliato
da cardiologi,
dietologi, diabetologi, neurologi
per:
- prevenire
le malattie coronariche e dell’apparato cardio-vascolare, l’arteriosclerosi;
- le anemie
e le carenze di ferro e di minerali che si manifestano nel periodo di
gravidanza, dell’allattamento e dell’adolescenza;
- i diabetici
ed i convalescenti;
- gli sportivi
sottoposti a sforzi prolungati e a diete particolari anche ipocaloriche;
- il senilismo.
PERCHE' SCEGLIERE LA CARNE DI STRUZZO
- Restare in buona salute più a lungo a causa del basso tasso di colesterolo;
- Ricca di ferro, fosforo e manganese subito disponibili all'organismo;
- Alto contenuto di oligoelementi essenziali quali zinco e magnesio;
- Ricca di proteine quali: L-carnetina e creatina;
- Bassissimo contenuto di lipidi (solo 1-2%);
- Basso contenuto di sodio, che la rende adatta anche a persone con la pressione alta;
- Rossa, molto tenera dal gusto unico;
- Proviene da un allevamento il cui obiettivo è il rispetto dei benessere dell'animale;
- Veloce da cuocere perché molto magra;
- Lo struzzo è un animale erbivoro che si nutre principalmente di erba medica, e viene allevato in ampi spazi, senza forzature da parte dell'uomo.
VALORI NUTRIZIONALE COMPARATIVI
| 100 gr di carne |
Struzzo
|
Maiale
|
Vitellone
|
Pollo
|
| Lipidi |
1.2
|
25
|
2‑14.7
|
1‑3
|
| Colesterolo (mg) |
37.8
|
80‑105
|
63
|
65‑90
|
| Proteine |
21.7
|
18-28
|
18-22
|
23-24
|
| Acqua |
75.4
|
70
|
75
|
73-75
|
| Magnesio (mg) |
21.5
|
17-25
|
20
|
20-27
|
| Ferro (mg) |
3.7
|
0.9
|
1.65
|
0.9
|
| Fosforo (mg) |
208
|
-
|
201
|
173
|
| Potassio (mg) |
341.4
|
-
|
358
|
229
|
| Calcio (mg) |
6.1
|
10
|
10
|
8-17
|
| Energia (Kj) |
438
|
1335.8
|
657.6
|
478.6
|
| Calorie (Kcal) |
104.7
|
319.3
|
157.2
|
114.2
|
